Ingredienti:
- 200 g patate
- olio evo
- sale
- pepe
possibili aggiunte:
- cipolla
- speck
- parmigiano grattugiato
Procedimento:
Pelare le patate e grattugiarle a crudo utilizzando i fori più grandi di una grattugia. Asciugare le patate molto bene con carta assorbente da cucina. Aggiungere a piacere gli altri possibili ingredienti ed amalgamare il tutto. Salare e pepare.
Scaldare la padella con abbondante olio evo, aggiungere il composto e schiacciarlo fino ad ottenere un disco compatto. Rosolare bene sui entrambi i lati, più o meno dieci minuti per lato, a fiamma medio – bassa (col coperchio). Quando all'interno sarà cotto, terminare la cottura a fiamma alta così da avere la crosticina più croccante. (c.da.)