Quinta puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.
In questa puntata: LA CARAMELLIZZAZIONE.
La caramellizzazione è una reazione degli zuccheri, durante la cottura, che apporta variazioni di colore e gusto agli alimenti.
Il caramello si ottiene scaldando dello zucchero da tavola ed acqua ad una temperatura elevata. Scaldando la miscela, l'acqua evapora e il saccarosio si dissocia in due zuccheri semplici: il glucosio e il fruttosio. Al crescere della temperatura, questi zuccheri semplici si ricombinano e danno vita ad altre molecole, coloranti ed aromatiche.
Ricetta: Mele caramellate
Conduce : Cristina Degli Agli
Regia: Giuliano Degli Agli