Decima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.
In questa puntata: APPROFONDIMENTO SULLA PASTICCERIA MOLECOLARE: in particolare ci focalizzeremo sulla preparazione dei cristalli di zucchero.
In pasticceria molecolare vengono utilizzate le tecniche di cottura discusse nelle precedenti puntate per la creazione di nuovi piatti, nuove strutture e nuovi sapori.
Come si realizzano i bastoncini con all'estremità dei cristalli di zucchero utilizzati per dolcificare thè o caffè? Il segreto per creare questi cristalli è quello di creare una soluzione satura di zucchero ovvero una soluzione di acqua e zucchero in cui lo zucchero è in quantità tale da non sciogliersi più in acqua.
Ricetta di oggi: Cristalli di zucchero.
Conduce: Cristina Degli Agli
Regia: Giuliano Degli Agli