La Fisica ai Fornelli è tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.
Diciassettesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.
In questa puntata: LA PRESSURIZZAZIONE CON SIFONE.
Scopriamo oggi una tecnica che viene utilizzata in cucina molecolare per realizzare delle spume e/o mousse, dolci e salate.
Utilizziamo quindi un sifone da cucina: si versano gli ingredienti, possibilmente allo stato liquido, e si inseriscono delle cartucce di gas. Le cartucce liberano aria all'interno del sifone. Le bolle di gas penetrano nel liquido e ne aumentano il volume.
Ricetta: Uva frizzante
Conduce: Cristina Degli Agli
Regia: Giuliano Degli Agli